【ABBA RESORTS IZU - 坐漁荘スタッフ紹介】

ABBA RESORTS IZU - 坐漁荘
洋食料理長　山本晋平

「素材の力強さと生産者の思いを至極の一皿で表現」

フレンチの醍醐味は、素材の味を活かしながら“足し算”をして、新たな価値を創ること。「素材を活かす」ことの真髄は、終着点を決めずに「素材に任せる」ことです。だからこそ、生産者の方々とお会いしながら、地場の旬の素材を取り入れるスタイルを大切にしています。畑で農家の方の熱意に触れた瞬間に、料理のアイディアがひらめくこともあります。信念にしているのは、フレンチのテクニックと日本の魂、つまり「和魂洋才」でお客様の期待を超える「楽しみ」の時間を提供すること。お食事はもちろんのこと、ティーペアリングや、スパとのコラボレーションなどを通して、フレンチの奥深さや可能性を感じていただければ幸いです。